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亚美游的吃法——钳蝎鸾凤珠

发表于 2018-09-11 14:44         次浏览         作者:郏县亚美游养殖基地
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原料:
鲜活蝎40只,鸡脯肉300克,蘑菇20克,红樱桃2颗,绿樱桃1颗,黄瓜1段,精盐3克,料酒5克,白糖3克,花生油500克,葱、姜丝各5克,竹叶24片,鸡头翅(造型用),清汤2000克加150克盐(鲜蝎吐泥沙用)。
制作:
用2000克清汤加150克盐,化开后放入鲜活全蝎,让全蝎吐净肚子里的泥沙,下油锅里炸酥,用刀斩茸待用。鸡头翅下油锅炸熟待用。把鲜鸡脯肉切成片,把蘑菇切片,香菇也切片放入碗内加精盐、味精、料酒、白糖、花生油,葱、姜丝,加入斩好的蝎茸,抓烂均匀。取20片竹叶洗净消毒,10片修成15厘米长,10片修成20厘米长。把拌匀的鸡脯肉分别包入10片15厘米竹叶,用20厘米竹叶十字包好,头压底下,上笼蒸10分钟至熟即可。把鸡头翅按鸡形摆好,点缀即可上桌。
特点:
造型美观,蝎香鸡肉鲜嫩,竹叶清香。 技术要领;要选活蝎,鲜鸡脯肉,蒸制时要掌握好火候,太嫩会有血浆,过火肉质发硬,上菜要迅速,以保持蝎香鸡肉鲜嫩,竹叶碧绿。 营养价值;是一款含高蛋白,含17种氨基酸,含14种微量元素的高级营养食疗菜肴。
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